«Новый Свет» - первый Дом шампанских вин в России с 1878 года, где и по сей день следуют традициям и сохраняют ценности, заложенные основателем - князем Львом Сергеевичем Голицыным. Шампанские вина «Новый Свет» готовятся из отборного крымского винограда традиционных сортов – французские Шардоне и Пино Нуар, немецкий Рислинг. Кроме традиционных сортов, используется красный сорт винограда Каберне Совиньон, и такое игристое вино является уникальным для шампанского виноделия России. Скальные тоннели для выдержки шампанского в бутылке вырублены в монолитной горе Коба-Кая на рубеже XIX-XX столетия. Они расположены в разных горизонтальных уровнях, имеют естественную вентиляцию и занимают площадь более 17 тыс. м². В подвалах с постоянной температурой 12-14 °C одновременно выдерживается около 7 миллионов бутылок шампанских и игристых вин: выдержанная коллекция сохраняется не менее 12 месяцев, винтажные и миллезимные вина не менее 36 месяцев. Основные технологические операции – перекладка, ремюаж, дегоржаж, — выполняются вручную. Четыре главных составляющих–терруар, виноград, технология и мастерство виноделов, позволяет рождаться вину стабильно высокого качества, соответствующего мировым винодельческим стандартам. Винтажные имиллезимные шампанские вина «Новый Свет» имеют уникальную стилистику и особую индивидуальность, выраженную в характере и органолептике вина. При классическом (традиционном) методе шампанские и игристые вина сохраняют свежесть, природную ароматику и обогащаются естественными аминокислотами, что позволяет классическим шампанским винам поддерживать статус “Вина королей и Короля над винами”.